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乙酰氨基葡萄糖（NAG）是生物細胞內許多重要多糖的基本組成單位，尤其是甲殼類動物的外骨骼含量。它是合成雙歧因子的重要前提，在生物體內具有許多重要生理功能。例如可以作為幾丁質的單體，通過β-1,4-糖苷鍵連接而成幾丁質。化學式為C8H15NO6。為白色粉末。具有易溶于水的性質。具有抗氧化作用，是在食品、醫藥及化妝品等領域中均有廣泛應用 [1]  ，可以作為食品抗氧化劑及嬰幼兒食品添加劑，甜味劑。主要用于增強人體的功能，抑制或纖維細胞的過度生長，對惡性腫能起到有效的作用。