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維生素B12又叫鈷胺素，是一種含有3價鈷的多環系化合物，4個還原的吡咯環連在一起變成為1個咕啉大環（與卟啉相似），是含金屬元素的維生素。維生素B12為紅色結晶粉末，無嗅無味，溶于水，難溶于乙醇，不溶于丙酮、氯仿和乙醚，在pH值4.5～5.0弱酸條件下最穩定，強酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可有一定程度破壞。