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明膠粉凍力不同，成膠彈力也不一樣。價格也不一樣。食用級別的明膠，按凍力來區別，主要有120、150、160、180、220、210、220、250等。不同的凍力，反映明膠成膠后具備不同的彈力程度。凍力越高，彈力越大。食用明膠的工藝，有酸法和堿法兩種。堿法是高凍力高粘度，酸法是高凍力，低粘度。