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核桃多肽是以脫脂核桃蛋白為原料，通過現代生物定向酶切技術獲取的肽類物質。核桃中脂肪相對含量高達52%～74%，可用于制備核桃油（主要含不飽和脂肪酸）經氨基酸分析，氨基酸種類齊全，含有人體所需的8種必 需氨基酸，各氨基酸之間的比例合理均衡，對人體生理作用有著重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量均較高。