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菠蘿蛋白酶(Bromelain）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種 純 天 然 植物蛋白酶。其分子量為33000，等電點為9.55，屬于巰基蛋白酶，其活動中心為巰基（-SH），能進行蛋白質水解等各種生化反應。品質最   佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。