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　酵母抽提物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract），為了便于記憶，根據國際通用用法，將其縮寫為YE。

隨著生物技術的發展，科學家驚訝地發現，酵母——這種神奇的微生物，居然潛藏著全部的美味前體物質。核酸（能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸）及蛋白質（能有效降解為呈味多肽和氨基酸）等美味前體物質異常豐富。人們利用現代生物工程技術，將天然食用酵母中這些美味前體物質有效酶解及精制。

酵母提取物可以應用于食用香精、肉制品當中，在作用方面上非常出色。可以提升產品的色澤，去除雜味，如果沒有添加的話，很可能會使得產品的顏色暗淡，有時候也無法提升產品的檔次。