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菊粉以膠體形式包含在細胞的原生質中。與淀粉不同，它易溶于熱水，加入乙醇時會從水中沉淀出來。它不與碘反應。此外，菊粉在稀酸中易水解為果糖，這是所有果聚糖的特點。也可被菊粉酶水解成果糖。人類和動物都缺乏分解菊粉的酶。
菊粉是除淀粉外的另一種植物能量儲存形式。是一種理想的功能性食品配料，也是生產低聚果糖、聚果糖、高果糖玉米糖漿、結晶果糖等產品的良好原料。